配料桂鱼1葱、姜、糖、米酒、郫县豆瓣酱、白酒、猪油、蒜、酱油、红烧桂鱼各一块。桂鱼洗净。如果不喜欢太咸，用干净的水泡一段时间。热锅抹姜片，菜籽油加热放鱼(厨房纸吸水)两面煎至表面微黄；请点击图片说明加入少许郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，翻炒至香，将鱼再次放入锅中，加入白酒、糖、酱油、猪油，待沸水没过鱼体内火后收汁；请点击输入图片描述最后一道用红辣椒和葱花装饰的菜。
如果有时间，可以把鱼吊起来风干一天。这样会有更好的效果。我省略了这一步。用两片王致和臭豆腐腌制3条桂鱼比较合适。戴上手套把臭味豆腐均匀的涂在鱼身上，均匀的涂在两边。4用保鲜膜把鱼包紧。包了五六层还能隐约闻到味道。将咸鱼放在避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。515度可以腌制7天，想快点的话2025度可以腌制34天。
6、谁能告诉我二十五种蒸汤类的做法和材料。一种汤给十分。清蒸酱团的准备食材:1个酱团，重约1.2公斤熟火腿、25克水煮香菇、2个猪净油、100克葱、25克切成2厘米长的姜片、15克料酒、2汤匙精盐、21/2茶匙胡椒粉、1/2茶匙清汤或500毫升水，并准备好姜汁调味盘、2茶匙醋、1茶匙香油、1/3茶匙精盐准备:30分钟|准备:20分钟。1.在鱼尾后面斜着切一刀，到鱼尾的1/2左右。
3.然后在鱼的两边对角切6刀左右，每刀不到1厘米深。将1/2茶匙精盐和1汤匙料酒混合，抹在鱼上，腌制15分钟。4.香菇斜切，火腿切片；生姜洗净拍匀待用。5.将咸鱼勺晾干，放入蒸凹盘中，将香菇、火腿片逐一插入狭缝，加入1茶匙精盐、料酒、姜、150毫升清汤或水，盖上猪网油，放入笼中，大火蒸15分钟左右至熟，取出后放入汤碗中。
7、如何炖好鱼汤呢?如果你想学做鱼汤，掌握了这几项你就成了大厨了！1鲜鱼，还要酸做鱼汤，没有鲜鱼是白搭！因为鱼死的时间长或者保存不当，会产生大量的三甲胺氧化物，就是那种臭烘烘的味道！用冰鲜鱼做鱼汤至少需要很短的时间，因为海鱼很少上岸，而且还是活的。小时候在海边长大，买过刚从渔船上卸下来的鲜鱼。夕阳的余晖在鱼身上反射出彩虹般的光芒！活宰的鱼不是最美味的，因为没有排酸，只能靠调味来提鲜。
2学会去腥线黑膜鱼的腥线也叫酸筋。就在侧线鱼的皮肤下面，用刀在鱼腮后面的肉上划一个小口，就可以小心翼翼地把腥线拉出来了。很多鱼肚子里都有黑膜，也是有腥味的，需要用清洁球擦洗掉。3锅很重要。很多人用铁锅炒菜很难做出好的选择，但是炖菜并不是最好的选择，尤其是铁腥味很难去掉，而且还会增加鱼腥味，需要用大量的葱姜来抑制。最好选择不粘锅或者砂锅，或者用铁锅把鱼煎熟后再放入砂锅里炖汤，至少要先去掉铁锅再放醋，这样鱼汤味道纯正，色泽乳白诱人。
8、什么鱼适合熬汤问题1:什么鱼营养好？总的来说，鱼的营养还是不错的。我觉得没必要追求最营养。以下是一些鱼的营养状况，仅供参考:1。鲫鱼能益气健脾，利水消肿，清热解毒，通络乳汁。2.鲤鱼具有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒的作用。3.鲢鱼具有温中、暖胃、润肤等功效。是一种温补中焦的保健食品。4、青鱼有补气养胃、祛湿利水、祛风除烦的作用。
5、黑鱼补脾利尿，祛瘀生新，清热祛风，滋补肝肾。6、墨鱼有补肝肾、补气血、清胃除热的作用。它是女性的健康食品。7.草鱼有暖胃、平肝、祛风的作用，是温中补虚的佳品。8、大菱鲆补肾，助阳，泽皮肤，入肝、脾、肾。肌肉丰富，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，有很好的润肤美容作用，能补肾健脑，助阳提神；吃法是蒸炖，也是生鱼片的好材料，其鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳍也可以做汤。
9、炖汤用啥鱼好喜欢浓汤的话，用草鱼等鱼，先用油煎，再煮；如果喜欢清汤，可以考虑鲈鱼，把鲈鱼的骨头和两边的肉分开，把鱼切片；把汤锅里的水烧开，加点油，先把鱼骨放在锅里。当汤汁略白时，捞出鱼骨，放几块肉(为了去腥)，然后将切片的鲈鱼肉放入锅中煮，最后加入调料:姜丝、盐、味精、胡椒粉、香菜。(小鲈鱼只能煮2碗左右的汤，注意根据鱼的大小调整水量；
10、臭 豆腐焖臭鳜鱼怎么做Stinky 豆腐臭鳜鱼怎么炖湖南臭鳜鱼怎么做？1.鳜鱼的鳃和腹部洗净，用厨房纸擦干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两边和腹部均匀煨开。如果你有时间，你可以把鱼挂起来，我省略了这一步。2.用两片王致和臭豆腐腌制三条桂鱼比较合适，3.戴上手套，将Stinky 豆腐均匀地涂在鱼上，两面均匀。4.用保鲜膜把鱼包紧。
