月子餐厨师的工作内容是什么，厨师所在岗位工作内容怎么写

来源：整理时间：2024-05-06 11:37:12 编辑：月子中心手机版

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1，厨师所在岗位工作内容怎么写
2，厨师工作流程
3，厨师是干什么的
4，打荷主要做些什么

1，厨师所在岗位工作内容怎么写

你好，很高兴为你解答厨师所在岗位工作内容1，具体负责做什么2，炒菜，主食，3，还有没有别的满意采纳哦！

厨师所在岗位工作内容怎么写

2，厨师工作流程

厨师基本上是早上九点上班来收拾一下灶台灶具的卫生中午菜品的粗加工粗加工做完了就该到到点了准备给客人做餐了，基本上十四点半左右就下班了四点半左右上班吃饭下午流程基本一样，晚上基本都是九点半到十点整吃饭下班。

你这个问题太笼綂了，厨师有很多个工种，每一个岗位都有自己的工作流程，譬如:有炒灶，有切配，有打荷，有凉菜，有上什，有洗捡等等，每一个岗位都有自己的工作流程。

厨师工作流程

3，厨师是干什么的

厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。厨师在某种程度上来说是人类的第二父母---世界非政府组织同意将10月20日定为厨师节。2014年10月2日，陕西杨运合先生设立“厨师节提案申请工作室”。提案将建议每年的12月22日定为“厨师节日”（22--25日为法定节假日，节日加班享受双倍工资等），促进厨师节走向法定化，该提案目前已进入实施游说阶段。

厨师厨师，有一个师字。这个字在中国不得了，不是随便什么人都可以叫“师”的。过去做木工活的叫木匠，打铁的叫铁匠，修房子的叫泥瓦匠，中国很多很多手艺，都只是匠，不是师。在过去的中国，要通天文地理，搞艺术教学问的人，才能叫做“师”。画画的，叫画师；搞音乐的，叫做乐师；传授文化的，叫做教师；其他手艺人，要奋斗到很高的水平，才能叫“师”，像建筑师、设计师等等。为什么做菜做饭的能叫“师”呢？古人说，民以食为天；古人还说，食色，性也。吃饱吃好，是人的天道，是最基本的人性。厨师这个职业，是和人性、人的天道紧紧连在一起的，正是这样的重要性，古人才把做菜做饭的手艺人，叫“师”。五色和、五音和、五味和，称为美。这色、音、味，正对人的耳目鼻口，对应着听觉、视觉、嗅觉和味觉，所以，古人把调色的叫做画师，把调音的叫做乐师，把调味的叫做厨师。厨师不仅是把饭菜做出来，满足人的食欲，五味调和即为“美，厨师更是美的创造者。正是中国文化把烹饪技艺提到了这样高的地位，把它作为文化中很重要的一部分，中国的烹饪，才成就了世界上最博大精深的饮食文化。想学烹饪推荐你们去江苏新东方烹饪学校一起传承发扬美食文化中华国粹！！！

做饭的

做菜，在饭店

厨师是干什么的

4，打荷主要做些什么

负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；（10）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。岗位职责一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。